在傳統文明和現代消費結合中尋找靈感，中式菜品滿足個性化、品質化消費需求——
餐飲市場青睞特點美食（消費視窗·聚焦“新國潮”）
國家統計局數據顯示，1—4月份，全國餐飲支出17360億元，同比增長9.3%。此中，“國潮”餐飲消費熱度不斷增添，給消費者帶來更多美食新親身經歷。
彰顯個性、飽含傳統文明韻味的“國潮”美食遭到消費者喜愛
江蘇南京一家以《紅樓夢》為主題的餐廳，因其頗具特點的菜品吸引了不少消費者前來就餐。
“讀《紅樓夢》時，對劉姥姥進年夜觀園的情形印象深入，有機會嘗一嘗書中的茄鲞，很有興趣思。”游客徐曉說。
“茄鲞是《紅樓夢》中寫得很詳細的一道菜，茄子往皮，只需凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，經過處理后，盛在瓷罐子里封嚴，吃時拿出來，用炒的雞爪一拌，就成了這道菜。”餐廳服務員馬麗霞說。
該餐廳人力資源總監萬金林介紹：“我們的菜品創意都是對《紅樓夢》原著進行深挖和還原，并在必定水平上進行創新，很受消費者喜愛。”
近幾年，新中式美食疾速興起，新中式餐廳、新中式茶飲、新中式烘焙等如雨后春筍般涌現。彰顯個性、飽含傳統文明韻味的“國潮”美食遭到越來越多年輕消費者喜愛。
據年夜眾點評統計，本年以來，“國潮”關鍵詞搜刮量持續上升，“國潮小吃”“新中式”等關注度較高，“新中式茶飲”“新中式蛋糕”搜刮量同比增長5倍擺佈。本年以來，發布“國潮”“新中式”相關美食的飲品店數量同比增長超11倍。
中國烹飪協會、廣東省餐飲服務行業協會和深圳市烹飪協會等配合發布的《2024年餐飲企業發展報告》指出，從行業整體來看，餐飲行業正面臨消費需求與觀念疾速轉變、市場競爭同質化加劇，以及技術敏捷迭代三年夜挑戰。研發“國潮”美食，是一些餐飲企業應對挑戰的方法之一。
“石盤為底，小排為景，點綴松枝，這盤江雪糖醋小排將唐詩‘孤船蓑笠翁，獨釣冷江雪’的意境濃縮于盤碟之中。”中式烹飪高級技師董振祥認為，中式菜品在傳統文明中尋找靈感。菜品創新要將堅持我國傳統飲食文明與洞察消費前沿趨勢相結合。
在北京稻噴鼻村，琵琶糕、盤紐酥、剪紙方酥、翡翠白菜……外型融進中國傳統文明元素的中式糕點讓人線人一新。北京稻噴鼻村零號店項目負責人曹思源說：“融進傳統文明讓食物糕點不再僅僅是一種食物，更成為一種文明符號，承載著歷史的厚度，展現著東方的美學。”
山東年夜學經濟學院傳授王晨曦認為，新中式美食既要融進文明元素，還要滿足年輕人的需求，要找準傳統文明和現代消費需求的結合點。
創新消費場景，促進餐飲與相關產業融會發展
“進店便有一種穿越千年、感觸感染宮廷禮儀文明的感覺。”在上海某餐廳，上海靜安區市平易近張玥說，“一邊欣賞傳統歌舞，一邊品嘗甘旨佳肴，這一餐吃得很盡興。”
商務部、國家發改委等9部門聯合印發的《關于促進包養網價錢餐飲業高質量發展的指導意見》（以下簡稱《指導意見》）明確提出“創新餐飲消費場景”。《指導意見》強調，傳承發展中華優秀餐飲文明，進一個步驟釋放餐飲消費潛力，推動餐飲業高質量發展。鼓勵發展夜間餐飲、休閑餐飲、文旅主題餐飲等，促進餐飲與相關產業融會發展。
若何創新餐飲消費場景？
從硬件來看，要將傳統文明融進餐飲空間設計之中，營造獨特就餐氛圍。好比，有的餐飲店以老北京四合院為基礎，通過紅柱灰墻、影壁過道、落地青磚、高雅窗欞等元素體現古色古噴鼻的京韻京味。有的餐飲店當場取材，木制桌椅、竹編魚簍、茅草屋檐顯露出樸拙天然的氣息。北京某建筑設計公司負責人介紹，本年以來，公司80%的設計訂單都帶有“國潮”元素。
從軟件來看，可以在餐飲空間引進皮影戲、戲曲、風俗技藝等中國傳統文明節目，增添觀賞性、互動性。
“我們通過展現、互動、現場傳授風俗技藝，讓消費者近距離感觸感染中華傳統文明。”北京飯店副總經理王明佳介紹，北京飯店以面粉、糯米粉等為重要原料，通過揉、搓、捏、壓、剪等伎倆，塑造出各種繪聲繪色的人物、動物、花草等，很受消費者歡迎。
此外，還要促進餐飲與相關產業融會發展。今朝一些省區市陸續展開“文旅+美食”“展演+美食”等活動，餐飲行業恢復濃濃的煙火氣，促進了城市的經濟繁榮，助力實體經濟發展。
特別是隨著夏日的到來，“露營經濟”“夜經濟”火熱，中國烹飪協會提醒廣年夜餐飲企業創新餐飲消費場景的同時，需重點關注食物平安，確保廣年夜消費者“舌尖上的平安”。同時，建議各地監管部門針對“露營經濟”“夜經濟”等消費新場景，盡快出臺簡化辦理經營活動所需手續的辦法辦法，為消費新形式新場景新業態優化營商環境，幫助廣年夜餐飲企業符合法規合規經營，配合推進餐飲業高質量發展。
包養行情積極打造餐飲消費新增長點，晉陞服務品質
在一家新中式茶飲店，一杯杯冷沏茶、氣沏茶等飲品通過自動沏茶機制作完成。自動沏茶機、無人批發機等智能化設包養網備的引進，不僅進步了制作效力，保證產品標準化，也為顧客供給了更好的消費親身經歷。此外，會員系統等數字化東西的運用，讓brand能夠精準捕獲消費者偏好，實現精細化運營，增強用戶黏性。
“國潮”餐飲的發展要順應整個餐飲行業尋求營養安康、加速數字賦能等年夜趨勢。中國烹飪協會會長楊柳介紹，近期發布的《全國餐飲業安康營養剖析報告》，從行業整體發展情況、行業競爭格式、未來趨勢等三個方面深度分析了全國餐飲行業健包養網排名康營養發展現狀及趨勢。餐飲業要以安康營養餐飲形式為發展標的目的，堅持數字化賦能，進步餐飲業安康營養專業人才培養程度，完美安康營養餐飲標準體系為主旨，盡力晉陞餐飲業的焦點競爭力。
清華年夜學文明創意發展研討院發布的《國潮研討報告》指出，過往，“國潮”重要指由中國外鄉設計師創立的一些小眾潮水brand。現在，“國潮”泛指既具有中國特點，又合適時代前沿審美和技術趨勢的中國商品和服務。
“比擬于整個餐飲市場，‘國潮’餐飲還有很年夜發展空間。‘國潮’產品或菜品不克不及過度依賴外包裝，要專注產品的創新、研發、品控，晉陞產品焦點競爭力，這才是最基礎。”中國飯店協會副會長兼青企委主席行斌說。
“要堅持守正創新，也要守住歷史底蘊。”王明佳認為，要通過創新，滿足消費者個性化、品質化的需求，使傳統飲食文明的表達加倍具象化、視覺化、時尚化。
“發掘‘國潮’餐飲還要結合地區特點，深挖brand地點地的歷史文明底蘊。”萬金林認為，現在的消費者購買產品和服務不僅需求實用價值，更關注消費親身經歷，餐飲企業要進步服務意識。
中國飯店協會會長陳新華說：“餐飲業要積極打造餐飲消費新增長點，發掘國貨‘潮品’等新消費增長點的潛力，周全晉陞餐飲服務品質，傳承發展優秀餐飲文明，更好滿足國民日益增長的美妙生涯需求。”（記者包養網 林麗鸝）
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